你可能不知道的酱酒三大冷知识

       关于酱酒的“黄色”

 

       酒友们都知道，酱酒酒体会呈现出一丝淡淡的黄色。在酒友们的认知中，普遍认为正宗的酱香型白酒具有微黄的色泽，且酱酒贮存年份越长，色泽就越深，品质也就越好。实际上，虽然酱酒确实会随着年份的增长而呈现出明显的黄色，但是并不能单纯的认为“酒越黄=酒越老=酒越好”。

 

       影响酱香型白酒呈色的因素多种多样，并非只有贮存年份一项。常见的因素有以下几种：

 

       原料 酱香型白酒使用高粱酿造而成。在高粱中，富含着一种名为“黄花素”的物质，在酱酒有的酿造工艺催化下，最终酱酒酒体呈现出透明微黄的特点；

 

       高粱中的黄花素，是酱酒发黄的其中一个原因

 

       勾调 酱香型白酒的核心秘籍在于勾调，讲究“以酒勾酒”。随着不同年份、轮次、风格的酒体相互融合，成酒在诞生迷人风味的同时，色泽也会受到老酒的影响而呈现出微黄的状态；

 

       勾调时使用的老酒，也会让酱酒酒体颜色加深

 

       时间 一般而言，酱酒的基酒至少需要经过三年的贮存才能够进入勾调环节，在长期贮存期间，色泽也会略微加

 

       虽然大多数酱酒的确会呈现出微黄透明的色泽，但是并非所有的酱香型白酒都具备这个特点。如今随着科技进步，许多不良商贩也会通过添加化学成分的方式使酱酒呈现出明显的黄色，因此我们在挑选酱酒的时候不能光以色泽来判断酱酒品质的优劣。

 

       所有酱酒都须勾调

 

       前文提到，酱酒会随着贮存年限的增长，酒体的醇和度与甘甜会增加，口感将变得更易被接受。新酒虽然有着浓郁的酱香风味，但是入喉的时候会有刺激感，回味不足，经不起细品。因此相较而言，市场上老酒受欢迎的程度要远高于新酒。

 

       然而并不是所有老酒都适合饮用。虽然老酒的口感比新酒更醇厚，但是存放超过十五以上的老酒，原有的香味成分会发生变化，酒精度也会有所降低。这类酱酒多作为调味酒使用，直接饮用的话，风味会有所丧失，需要与新酒的结合才能让其重新焕发“活力”。

 

       酱酒至少要经过三年以上的贮存，这期间易挥发性物质会持续挥发，因此最终呈现在我们面前的酱酒酒体中，有害物质含量低，对人体的刺激相对较小。

 

       此外，酱酒酒体酸度是其他香型白酒的3~5倍，主要酸性物质以乙酸和乳酸为主。

 

       因此选择酱香好酒，不仅能够满足我们对于好酒的需求，更能在品味美酒的过程中调理我们的身体，一举两得。

 

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