酱酒六大谣言！很多被信以为真，你中招没？

       在很多酒友心中，“12987”早已失去了神秘光环，变得耳熟能详。但以下这些关于酱酒的谣言，仍不时传播于酒席之间，值得警惕。今天小编带您一起了解好酱酒的真面貌。

 

       谣言一 “酱酒越黄，年份越老”

 

       辟   谣 ：陈年酱酒确实会呈淡黄色，其酒体的色泽微黄程度主要与贮存时间有关。

 

       »» 按照传统12987工艺酿出的酱酒，呈无色透明。随着储存时间变长，酱酒中联酮类化合物缓慢增加，使酒色呈微黄。

 

       年份越老的酱酒颜色越黄，但不能以此为单一维度来判断。要谨防不良商家以添加色素等多种手段，让酱酒变黄、以次充好。

 

 

       谣言二 “酒线越长越细，酒质越好”

 

       辟   谣 ：酱酒火了后，这个谣言出现得格外频繁。事实上，能否拉酒线，酒线能否拉得又细又长，和瓶子和倒酒手法有关，跟酒质关系不大。

 

       »» 拉酒线这个花活，属于典型的外行看热闹。作为酒桌助兴环节，拉酒线可以活跃气氛，但如果正向推理又会陷入误区：酒分子与水分子结合紧密，酒体自然老熟后变得粘稠，确实容易可以拉出好酒线。但劣质酒如果瓶口采用了滚珠设计，一样能拉出好酒线，而好酒用了广口瓶，却很有可能拉不出酒线。

 

       因此，如果有酱酒品牌单纯采用拉酒线手法教你判断好酒，不可轻信。

 

 

       谣言三 “酒花越多越密，酒质越好”

 

       辟   谣 ：拉酒线、观酒花都是相当具备观赏性的白酒助兴活动，但如同拉酒线不能证明酒质好坏一样，不同的酱酒也不能单凭酒花形状、大小及消失时间就判定质量高低。

 

»» 酒业专业人士曾用陈年名酒做过对比实验，结果发现，同一企业、同一品牌的不同酒样，可以得出正相关结论，但不同厂家的酒体间没有可比性与正相关性。

 

 

 

       谣言四 “挂杯的酒就是好酱酒”

 

       辟   谣 ：挂杯与酒精度、酒液的张力作用有关。好酱酒挂杯，但挂杯的不**是好酱酒。

 

       »» 挂杯这**念源于葡萄酒，酱酒风味物质越丰富，口感越醇厚，挂杯现象也会越明显。但很多时候，酒精含量高的酒挂杯时间更长。中国酒业协会曾表示，没有找到白酒挂杯与品质好坏间的必然关系。

 

 

 

       谣言五 “加水变浑浊的才是纯粮酒”

 

       辟   谣 ：酱香酒的产品宣传中不仅重视纯粮酒概念，还重视坤沙酒概念。这让很多人更加注重酱酒品质。因此，当加水变浑浊这个不靠谱的方法流行后，酱酒也不能幸免。

 

       »» 粮食酒中的乙酸乙酯在加水降度后不溶于水，产生了浑浊现象，但为了让消费者买得放心，厂家在酒体降度后还会过滤，过滤后的酒体怎么加水都不会变浑浊。

 

       所以，酒友们如果买到了加水变浑浊的“粮食酒”，更应该小心酒体是否有添加物。

 

 

 

       谣言六 “酱酒越老越好，可以**期保存”

 

       辟   谣 ：酒是陈的香，但不是越老越好。

 

       »» 经过较长时间储存后，好酒会变得香醇，这是因为酒在储存过程中发生了酯化反应，即产生香味物质的过程。酒的酯化反应相当缓慢，所以酱香酒要五年才出厂，也是为了香气浓郁、酒味醇厚，但酯化反应到了**程度后，会趋向平衡甚至停止，此时如果再继续贮存，会使酒精度减少、酒味变淡，酒体加大挥发损耗。

 

       此前我们讲过酱酒的黄金饮用期和收藏价值，虽然理论上酱酒50年内都可饮用，但综合考虑，出于口感及价值较大化，一般会在6-15年内饮用，15年以上酒体多用作勾调。

 

       一杯好酱酒，不能只以颜色、酒线、挂杯度等单一维度来判定，还应以酱酒知识来判断，才能得出结论。您还听过哪些关于酱酒的谣言？欢迎分享。

 

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