酱香酒的酿造工艺

12987酱香酒酿造工艺是中国传统酱香型白酒的核心工艺，以"1年周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒"得名。该工艺采用茅台镇红缨子糯高粱为原料，经历端午制曲、重阳下沙等关键节点。高温大曲发酵、堆积糖化、石窖泥底发酵等独特工序，形成丰富的微生物群落和风味物质。七轮次取酒各具特色，基酒需陶坛贮存3年以上，最后经大师勾调而成。其复杂工艺和长时间陈酿赋予酒体"酱香突出、幽雅细腻、回味悠长"的典型风格，被誉为中国白酒酿造技艺的活化石。

酱香酒文化

酱香型白酒的起源鼻祖一枸酱酒。 酱香型白酒的热卖说明这一独特而古老的酒中佳酿，其品质正深深的吸引着酒友们。据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱酒”。《史记·西南夷列传》记载，公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越（今广州)，在宴席中尝到鳛部（今仁怀）酿的枸酱酒，为取悦汉武帝，唐蒙绕道鳛部赴夜郎取枸酱酒献给汉武帝。汉武帝饮后，大赞“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。这就是酱香型白酒的雏形。

品味酱香

坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统酱香茅台酒工艺进行生产，生产长达一年,出酒率低,品质最好；其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒(这就是常说的一二九八七生产工艺);并经过至少三年以上窖藏才能够出厂,其高粱破碎率必须小于或等于20%。